Ricetta Paté di campagna

Come si prepara? Non avete mai fatto il pâté de campagne in casa? Svelti, tirate fuori il tritacarne: è ora di rimettere le cose a posto con la nostra ricetta del succulento paté di campagna!

Pâté de campagne
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Tempo di preparazione:
30 min
Tempo di trattamento termico:
3h
Difficoltà:
Valutazione della comunità:

Ingrediente

Numero di persone : Parecchi
  • 500 g di pancia di maiale
  • 500 g di pancia di maiale fresca
  • 500 g di fegato di pollame preferibilmente di anatra o di pollame chiaro perché meno amaro
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di farina
  • 9 g di sale per libbra e 1 g di pepe per libbra
  • 4 spezie o noce moscata
  • 3 scalogni
  • 2 cucchiai di alcol (Cognac, Armagnac, Eau de vie)

Prodotto consigliato:

Ti consigliamo: Le Terrine Le Parfait Familia Wiss > Terrine - 200 g (Diametro : 82)

Preparazione

  • Per fare il paté, tritare la carne (soprattutto non nel robot da cucina ma nel tritacarne) quindi mescolare.
  • Tagliare lo scalogno a pezzetti e mescolarlo con l'uovo e la carne.
  • Cospargete la farina e incorporate tutti gli altri ingredienti. Mescolare bene.
  • Riempire le Terrine Le Parfait Super o Le Parfait Familia Wiss 200 o 350 fino a 2 cm dal bordo, compattandole bene. Chiudere e trattare immediatamente a caldo per 3 ore a 100°C. La vostra terrina di campagna è finita!


Grazie a Véronique e Marie per questa deliziosa ricetta di paté di campagna fatto in casa che è stata tramandata nella loro famiglia da generazioni!

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13 reacties

Pour le temps de cuisson, au stérilisateur, c’est 3h à 100°, laisser bien refroidir avant de sortir les bocaux de l’appareil. Quant au bain marie, dans le four, c’est 20 minutes à 150° puis 1h20 à 120°. la température à coeur est à 80° quand le pâté est cuit. C’est la recette de mes mamys et maman….. et je les fais ainsi depuis 40 ans…..

derre fabienne

Je voudrais savoir si la cuisson peut se faire en mode bain marie au four s’il vous plaît ?

Sophie G

Bonjour
Le temps de cuisson indiqué par écrit est de 3 heures mais dans la vidéo, elles indiquent 2 heures pour boire un café. Alors, 2 ou 3 heures ? :-)

Ludovic Guerreiro

bonjour, comment stériliser les pâtés avec un autocuiseur. J’ai lu qu’il fallait qu’il ne touche pas le fond donc mettre dans panier, faut-il recouvrir d’eau ? Quel temps de cuisson ?
Merci de vos précieuses réponses.
Françoise

FRANCOISE MARGUERITTE

Excellente recette!
2 petits changement toutefois :
- J’ai mis du piment d’Espelette à la place du 4 épices
- 7g de sel et 2g de poivre par livre (comme pour le foie gras)

Jean-Louis

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