Par Ici Les Bonnes Confitures ! Celles Que L’on Fait Avec Amour Pour Ses Proches, Pour Soi-Même, Pour Tout De Suite Ou Pour Plus Tard… Avec Le Parfait, Laissez-Vous Guider Vers Les Sommets De La Confiture Maison. Facile À Faire, Simple À Conserver Et Exceptionnel À Déguster : À Vous De Jouer !
LA CONFITURE EN 6 ÉTAPES
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PRÉPARER LES CONFITURIERS LE PARFAIT
Nettoyez parfaitement vos confituriers et couvercles avec une eau bien chaude additionnée d’un produit de nettoyage alimentaire désinfectant ou ajoutez une cuillère à soupe d’eau de Javel par litre d’eau. Rincez abondamment à l’eau bien chaude puis laissez sécher à l’air libre. N’essuyez pas.
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PRÉPARER LES FRUITS
Choisissez les fruits. Que ce soit au jardin, sur les marchés ou dans le commerce, on en trouve d’excellents.
Lavez-les à l’eau tiède. Profitez-en pour écarter les fruits abîmés, équeutez-les, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux si nécessaire.
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MÉLANGER LA PRÉPARATION
Ajoutez aux fruits le sucre dans un récipient de cuisson.
Pesez les fruits et le sucre nécessaire en fonction des proportions indiquées dans votre recette.
A savoir : l’appellation confiture respecte une proportion précise de 50% de fruits pour 50% de sucre. Le sucre présent dans cette quantité joue un rôle important dans la conservation de vos confitures.
Mélangez le tout dans votre récipient de cuisson.
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PORTER LA PRÉPARATION À ÉBULLITION
Mettez sur feu vif et respectez le temps de cuisson donné par votre recette. En effet, selon les fruits, le résultat recherché, la nature du sucre utilisé ou l’adjonction de gélifiant, les temps de cuisson peuvent être très différents.
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VÉRIFIER SI LA CONFITURE EST PRÊTE
Il y a un moyen pour vérifier la bonne prise de vos confitures. Versez une cuillerée de confiture brûlante sur une assiette froide, puis penchez l’assiette, la confiture doit couler doucement et ne pas être trop liquide.
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ÉCUMER ET METTRE LA CONFITURE EN POT
Enfin, écumez et versez immédiatement la confiture bouillante dans les confituriers Le Parfait. Fermez-les tout de suite avec vos couvercles. Utilisez toujours des couvercles confituriers neufs.
Procédez rapidement à la pasteurisation de vos confitures. Pour cela, il existe deux options :
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L’auto-pasteurisation : Elle consiste à retourner aussitôt vos pots de confitures pendant minimum 1 minute avant de les remettre à l’endroit. On obtient ainsi une « auto-pasteurisation » du couvercle.
L’auto-pasteurisation est suffisante pour les confitures étant déjà acides (pH < 3,9). Les fruits rouges et les agrumes ont un pH de 3 et sont donc assez acides.
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La pasteurisation : Il s’agit d’un traitement thermique à 90° pendant 45 minutes.
Pour cela, placez les confituriers à l’intérieur de votre stérilisateur, en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.
Il est très important de remplir d’eau chaude votre stérilisateur, pour ne pas engendrer de choc thermique, votre confiture étant déjà bouillante. Immergez complètement les confituriers, puis remettez le couvercle du stérilisateur. Il suffit ensuite de régler la durée et la température et c’est tout ! Vous pouvez utiliser une grande marmite en y ajoutant un thermomètre pour mesurer la température cible.
La pasteurisation est nécessaire pour les confitures n’étant pas assez acides (pH > 3,9). Le melon est par exemple très doux, son pH se situe entre 6 et 7.
Astuce : Pour acidifier vos recettes de confiture, ajoutez le jus d’un citron jaune (50 ml).
