Ti diamo tutti i nostri consigli per mantenere le tue olive!

Come mantenere le olive appena raccolte il più a lungo possibile? Scopri i nostri consigli per gustosi olive!

Durante la raccolta, le olive arrivano spesso in grandi quantità. Ma come puoi farli assaporare nel tempo? Ecco tutte le tecniche di disomenza per rimuovere l'amarezza e sfruttare deliziose olive tutto l'anno.

Primo passo: dismeritizzazione

La dismerizzazione è essenziale per rendere le olive piacevoli in bocca, in particolare olive verdi. A differenza di altri frutti, l'oliva non può essere consumata direttamente dopo il raccolto, anche quando è matura (oliva nera), perché è ancora troppo amaro e inedita.

Scopri i principali metodi di disomenza che, sebbene avessero diverse durate e tecniche, ognuno porta un sapore e una consistenza distinti alle olive:

1.

Questo metodo naturale e semplice è immergere le olive in un grande volume di acqua chiara, cambiando l'acqua ogni giorno. Per le olive nere, è sufficiente un ammollo da 10 a 14 giorni, mentre le olive verdi spesso richiedono fino a 20 giorni. Sebbene questo metodo richieda tempo, è facile da implementare e fornisce risultati morbidi e sottili.

2. Le "punture di sale"

Il metodo grossolana di conservazione del sale, chiamato "balli di sale", è stato usato per lungo tempo, specialmente per le olive nere, che sono naturalmente meno amare. Ecco come procedere:

• Prepara un contenitore adatto : Scegli un contenitore che consente il flusso d'acqua, come una cassa perforata, e strati alternativi di olive e sale grosso, iniziando e termina con uno strato di sale.
• Lasciati stare da 4 a 6 settimane : Durante questo periodo, il sale ha estratto l'acqua e l'amarezza delle olive, mentre le stavano leggermente. Mescolare regolarmente e aggiungere sale se necessario, perché l'acqua estratta dissolve parte del sale iniziale.
• Gusto e risciacquo : Da 4 settimane, assaggia le olive per controllare il gusto. Una volta che l'amarezza è a tuo piacimento, sciacquarli rapidamente in acqua limpida, quindi lasciarli asciugare.

Questa tecnica dà alle olive un gusto concentrato e intenso, con una consistenza leggermente rugosa e ferma a causa della perdita di acqua, il che li rende unici.

3. Lavanderia di soda

La lavanderia di soda è un metodo rapido ed efficace, particolarmente utilizzato per le olive verdi. Tuttavia, la soda caustica è corrosiva e richiede precauzioni specifiche: indossare guanti, occhiali protettivi e utilizzare un contenitore di vetro HDPE o borosilicato.

Ecco i passaggi di questo metodo:

• Preparazione della soluzione : Per primo utilizzo, optare per una concentrazione dell'1 % (10 g di soda per litro di acqua). Aggiungi la soda all'acqua fredda (mai opposta) per evitare gli schizzi.
• Olive Immerso : Posizionare le olive in un contenitore adattato e coprirle completamente con la soluzione di soda.
• Controllo della durata : Immergere tra le 8 e le 12 ore. Per controllare la progressione, tagliare un'oliva in due dopo 8 ore: la soluzione deve penetrare circa due terzi della carne. Se necessario, estendere l'ammollo senza superare le 12 ore.
• Risciacquo intenso : Dopo aver immerso, sciacquare le olive più volte per eliminare la soda. Fai prima 4 ore ad immergersi, cambia l'acqua, quindi ripeti questo ciclo una seconda volta. Lascia finalmente le olive in acqua durante la notte. Se l'acqua rimane turbata, fai un ultimo risciacquo di 4 ore.

Una volta ben sciacquati, le olive sono pronte per la conservazione in salamoia o olio d'oliva con erbe.

Secondo passo: metodi di conservazione delle olive

1. Conservazione di olive in salamoia

La conservazione in salamoia, usata per secoli, consiste nell'immersione in un bagno di sale e acqua per preservare la loro freschezza. Immersi in salamoia, le olive sono protette dall'aria e dai batteri all'aperto, continuando a sviluppare sapori ricchi e intensi.

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2. Cucina le tue olive per tenerle più a lungo

Se preferisci diversificare i sapori, cucina le tue olive in tapenade! Oltre a estendere la loro conservazione, questo ti garantisce di essere sempre pronto per l'apertif. La tapenade è un modo delizioso per mantenere le olive mentre creano una gustosa preparazione.

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3. Presentazione in olio d'oliva

Per un metodo di conservazione pratica e pronto per il gusto, optare per le olive nell'olio d'oliva! Ecco come fare:

• Scolare le olive e posizionarle in un barattolo pulito, coperto di olio d'oliva.
• Aggiungi erbe aromatiche (timo, rosmarino) o aglio al sapore.

Trucco : L'olio d'oliva si solidifica a freddo. Ricorda di eliminare il barattolo da 15 a 30 minuti prima di consumare in modo da trovare la sua consistenza fluida. Dopo aver assaggiato le olive, riutilizzare l'olio per i tuoi piatti o insalate! Questo metodo aiuta a mantenere le olive tra 2 e 3 mesi in frigorifero.

4. Freezing oliva

Per coloro che preferiscono la conservazione ultra-semplice, il congelamento è un'opzione ideale. Metti gli olive in scatole ermetiche o avvolgile sotto vuoto per evitare ustioni fredde.

Nota : Le olive possono diventare leggermente più morbide dopo lo scongelamento, ma rimangono deliziose in Tapenade o per migliorare i tuoi piatti. Questo metodo aiuta a mantenere le olive per circa 6 mesi.

Un'altra grande domanda, dovremmo conservare con o senza nuclei? 

Non è necessario mettere le olive prima di tenerle, ma dipende da come si desidera usarle in seguito. Ecco i vantaggi e gli svantaggi delle due opzioni:

Mantieni gli olivi Con nuclei:

• Benefici :
  • Le olive con nuclei tendono a mantenere meglio la loro consistenza e il loro sapore.
  • Il nucleo funge da barriera naturale che impedisce alle olive di ammorbidirsi troppo rapidamente.
  • Mantengono più a lungo, specialmente in salamoia o in olio.
• Svantaggi : Richiedono un'offerta prima del consumo.

Mantieni gli olivi rimorchiato :

• Benefici :
  • Pratico se si intende usarli direttamente nei piatti (insalate, tapenadi, ecc.).
  • Non è necessario gestire le olive prima dell'uso.
• Svantaggi :
  • Le olive sotterranee tendono a perdere la consistenza più rapidamente e possono diventare più pulite nel tempo.
  • Possono anche perdere un po 'del loro sapore, perché il nucleo contribuisce a mantenere parte dell'aroma.

In sintesi, se vuoi una conservazione più lunga e olive con una consistenza migliore, è meglio lasciarli con i loro nuclei. Se hai bisogno di velocità di utilizzo, puoi metterli prima di conservazione, ma la durata di conservazione sarà generalmente più breve.