Ricetta Blanquette di vitello

1. Tagliare la carne in cubetti grandi, posizionarla in un piatto di casseruola, coprire con acqua fredda e trasportare all'esca.
2. Sbucciare e tagliare le carote in anelli, sbucciare e tagliare le cipolle in quarti. Versare tutto, così come il bouquet Garni, nel piatto della casseruola. Sale, pepe. Cuocere bolle per 1:30 alle 10 del mattino.
3. Rimuovere i funghi dal loro piede terroso. Sciacquarli e tagliarli a pezzi. Aggiungili al contenuto del piatto di casseruola e continua a cucinare per circa 20 minuti.
4. Rimuovere il bouquet garni. Distribuire la carne e le verdure senza indugio nelle terminali e completa il brodo di cucina a 2 cm dal bordo. Chiudi e procedi immediatamente al trattamento termico, per 2 ore a 1200 ° C.
5. Quando si serve, riscaldare il contenuto in un piatto di casseruola. Prepara la salsa mescolando una casseruola, con Feu dolce, burro e farina fino a ottenere una tonalità bionda. Aggiungi 2 o 3 mestoli di brodo. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti. In una ciotola capiente, sbattere il tuorlo d'uovo, il succo di limone e la crème fraîche. Versare il contenuto della padella lì senza smettere di frusta. Aggiungi tutto al piatto della casseruola, mescola e smetti di cucinare.

Per la cronaca ... Nella storia la Blanquette di vitello proviene dai resti di vitello arrosto. Il nome del Blanquette di vitello proviene dal colore della carne e dalla sua salsa che diventerà nel 18 ° secolo una vera tradizione culinaria familiare. Dovresti anche sapere che il luogo della ricetta per il blanquette di vitello nel menu era fluttuante, avviamento o piatto di resistenza secondo le epoche e i contorni. La Blanquette di vitello è quindi diventata un intero piatto che ora viene servito nei migliori ristoranti di Parigi.