Ricetta Carpaccio di barbabietola marinata con aceto di lampone sotto-vita
Tempo di preparazione:
10 min
Tempo di trattamento termico:
1 h 30
Ingredienti
Numero di persone: 4 personnes
Preparazione
- Sbucciare le barbabietole, quindi tagliarle in anelli di spessore di 2 mm. Sbucciare e tagliare l'aglio.
- In una borsa a vuoto (puoi anche preparare due), disporre gli anelli di barbabietola piatta. Aggiungere l'aglio, l'aceto, l'olio, il sale e il pepe. Mescola per distribuire la marinata.
- Posizionare la borsa nella macchina del vuoto, quindi fare un vuoto premendo "aspirazione manuale", quindi su "saldatura".
- In una grande casseruola su un bordo alto, riempito con acqua, regolare il termoplonger a 95 ° C. Quando l'acqua è a temperatura, immergi la borsa al suo interno per 1:30.
- Lascia raffreddare la borsa in acqua fredda prima di aprirla.
- Su ogni piatto, posizionare le barbabietole cotte di barbabietole in rosetta, lattuga di agnello, cubetti di feta e lamponi. Irrorare con un po 'di marinata, olio d'oliva e pepe. Cospargere con mandorle affusolate e avere un sapore fresco.
Suggerimento: se non ti piace la feta, puoi sostituirla con capra fresca. Il risultato sarà altrettanto gustoso!