Ricetta Marmellata/rabarbaro di fragola di @onpartageout

Pulisci i frutti, scafo le fragole, sbuccia leggermente il rabarbaro. 

Taglia i frutti a pezzi e pesa tutto. È possibile calcolare la quantità di zucchero richiesto. Ci vogliono 800 g di zucchero per chilo di frutta. 

Metti i frutti nella ciotola in acciaio inossidabile e versa il succo di limone, mescola. Quindi aggiungi lo zucchero.

Mescola tutto con un cucchiaio di legno per distribuire correttamente lo zucchero con i frutti. Ripeti almeno 12 ore, mescolando di tanto in tanto per sciogliere lo zucchero.

Scaldare a fuoco medio, mescolando regolarmente in modo che lo zucchero non penda. La preparazione deve ridurre. Riducendo, rilascerà una schiuma schiumosa usando uno skimmer, facendo attenzione a non togliersi dal frutto.

Per controllare la cottura (generalmente 1 ora), basta prendere un po 'dalla miscela e metterlo in una piccola tazza. Se il composto pende sulla tazza, puoi smettere di cucinare.

Indietro le pentole e il loro coperchio e asciugarli con un panno pulito. 

Usando l'imbuto in acciaio inossidabile, riempi le pentole a 1 cm dal bordo, chiudi il coperchio, stringendo il pozzo e girali immediatamente.