Ricetta Mantenimento del polpo petrolifero

1. Metti gli polpi nel congelatore 24 ore a 4 ore prima per ammorbidire la carne. Il congelamento che di solito degrada il cibo rompendo le fibre e la disidratazione è un alleato qui.
2. Cuocere il polpo in un grande volume d'acqua con una foglia di baia, 30 minuti con un piccolo brodo. Quindi lasciare raffreddare quindi rimuovere il "becco" e qualsiasi parte dure, svuotare le viscere e l'inchiostro, rimuovere le piccole tappeti di aspirazione passando il polpo sotto un filo d'acqua.
3. Finalmente taglia i pezzi da 3 a 5 cm e asciugali bene con un panno pulito.
4. Metti il ​​polpo nei barattoli. Condire secondo i suoi gusti, sale, pepe, timo ... coprire con olio fino a 2 cm dal bevitore, chiudere e procedere immediatamente al trattamento termico, 1 ora a 100 ° C.

Keeps per diversi anni (si consiglia di limitare 12 mesi) conservare barattoli in una posizione asciutta e fresca lontano dalla luce.
Questa ricetta è valida anche per i calamari o i calamari.
Nota: il polpo perde il 60 % del suo peso quando cotto (su un kg rimane 400 gr) non usano polpi troppo piccoli, si disintegrano quando cotti.

Ricetta di Georges Cantin