Qui le buone marmellate! Quelli che facciamo con amore per i propri cari, per noi stessi, per immediatamente o per dopo ... con Le Parfait, Lasciati guidare verso le vette di inceppamento fatto in casa. Facile da fare, semplice da mantenere ed eccezionale da assaggiare: giochi!
Marmellata a 6 passi
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Prepara i maglioni LE PARFAIT
Pulisci perfettamente i maglioni e le palpebre Con acqua molto calda con un prodotto di pulizia degli alimenti disinfettanti o aggiungi un cucchiaio di candeggina per litro di acqua. Risciacquare accuratamente con acqua calda e quindi permetterti di asciugare all'aria aperta. Non ottenere.
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Prepara i frutti
Scegli i frutti. In giardino, sui mercati o nel commercio, ci sono eccellenti.
Lavali con acqua tiepida. Cogli l'occasione per diffondere i frutti danneggiati, scararli, metterli in pezzi se necessario.
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Mescolare la preparazione
Aggiungi lo zucchero ai frutti a un contenitore di cottura.
Pesare i frutti e lo zucchero richiesti a seconda delle proporzioni indicate nella ricetta.
Vale a dire: la denominazione in marmellata rispetta una percentuale precisa del 50% di frutta per il 50% di zucchero. Lo zucchero presente in questa quantità svolge un ruolo importante nella conservazione delle marmellate.
Mescola tutto nel contenitore di cottura.
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Porta a ebollizione la preparazione
Metti a fuoco alto e rispetta il tempo di cottura indicato dalla tua ricetta. In effetti, a seconda dei frutti, del risultato desiderato, della natura dello zucchero utilizzato o dell'aggiunta di gelilli, i tempi di cottura possono essere molto diversi.
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Controlla se la marmellata è pronta
C'è un modo per controllare l'assunzione giusta delle tue marmellate. Versare un cucchiaio di marmellata in fiamme su una piastra fredda, quindi appoggiarsi al piatto, la marmellata deve fluire delicatamente e non essere troppo liquido.
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Dividi e metti la marmellata in una pentola
Infine, schiuma e versare immediatamente la marmellata bollente nei saltatori Le Parfait. Chiudili subito con le palpebre. Usa sempre nuovi coperchi inceppamenti.
Pasteurizzazione delle tue marmellate rapidamente. Per questo, ci sono due opzioni:
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Auto-pastizzazione : Consiste nel restituire immediatamente i barattoli di marmellata per un minimo di 1 minuto prima di rimetterli al posto. Otteniamo così un "auto-pastizzazione" della copertina.
L'auto-pastizzazione è sufficiente perché gli inceppamenti siano già acidi (pH <3,9). I frutti rossi e gli agrumi hanno un pH di 3 e sono quindi piuttosto acidi.
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Pastorizzazione : Questo è un trattamento termico di 90 ° per 45 minuti.
Per fare questo, posizionare i maglioni all'interno del tuo sterilizzatore, prendendosi cura di incastrarli bene in modo che non si scontrano e non si girano durante il trattamento termico.
È molto importante riempire il tuo sterilizzatore con acqua calda, in modo da non generare shock termico, la marmellata è già bollente. Completa completamente i saltatori, quindi metti la copertura sterilizzante. Quindi basta regolare la durata e la temperatura e basta! È possibile utilizzare una pentola grande aggiungendo un termometro per misurare la temperatura target.
La pastorizzazione è necessaria per marmellate non abbastanza acide (pH> 3,9). Il melone è ad esempio molto morbido, il suo pH è compreso tra 6 e 7.
Suggerimento: per acidificare le ricette di marmellata, aggiungi il succo di limone (50 mL).
