Méthode ancestrale de conservation, la déshydratation permet de conserver les fruits, légumes et autres denrées entre 6 et 12 mois, tout en préservant leur qualité nutritionnelle grâce à un processus de séchage à basse température. Si vous souhaitez découvrir tous les avantages de cette méthode, retrouvez nos 8 bonnes raisons de se lancer ici !
Découvrez 5 étapes pour vous lancer dans la déshydratation en toute sécurité !
1/5
PRÉPAREZ VOTRE ESPACE DE TRAVAIL
Dans un premier temps, lavez-vous soigneusement les mains. Vérifiez que votre déshydrateur, ainsi que les grilles et votre plan de travail, sont propres et secs. Nettoyez votre couteau et/ou votre mandoline à l'eau chaude savonneuse.
Si vous souhaitez conserver vos créations dans des bocaux, plongez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante pour les stériliser, puis séchez-les soigneusement.
2/5
CHOISISSEZ LES BONS ALIMENTS
Sélectionnez des aliments frais et de saison. Les fruits doivent être mûrs et sans taches. Évitez d’utiliser des aliments trop mûrs ou pas assez, et enlevez les parties abîmées, les noyaux, les queues et les trognons. Pour la viande, privilégiez des morceaux avec une quantité modérée de gras.
Un déshydrateur alimentaire réduit le taux d'humidité des aliments. Après séchage, les fruits et légumes révèlent leur pleine et entière saveur. Le goût des produits alimentaires est intensifié une fois séchés, offrant une qualité gustative maximale. La texture peut rester souple ou devenir croquante selon l’aliment.
C’est pourquoi il est important de bien choisir les fruits et légumes que l’on souhaite déshydrater. Soyez vigilant avec les produits d'importation, qui peuvent ne pas avoir été récoltés à maturité, et seront donc moins savoureux.
3/5
COUPEZ VOS ALIMENTS UNIFORMEMENT
Coupez vos ingrédients en tranches uniformes, avec une épaisseur de 3 à 6 mm selon les aliments. Cette étape est essentielle pour réussir votre déshydratation et obtenir un séchage homogène. Vous pouvez utiliser une mandoline pour garantir une meilleure régularité. Plus vos tranches seront fines, plus la déshydratation sera "rapide".
Une fois les aliments coupés, placez-les sur les grilles en veillant à ne pas les superposer afin de permettre une circulation d’air optimale. Si vous déshydratez plusieurs types de fruits en même temps, nous vous conseillons de regrouper sur la même grille les aliments ayant des temps de déshydratation similaires.
4/5
LANCEZ LA DÉSHYDRATATION
Si vous utilisez le déshydrateur Le Parfait, réglez la température en fonction des recommandations spécifiques aux aliments que vous déshydratez, puis définissez le temps de séchage souhaité. Fermez la porte du déshydrateur et lancez votre programme : température et durée. Si l’une des grilles d’aliments est sèche avant les autres, retirez-la. Cependant, n’ajoutez pas de fruits ou de légumes frais à ceux qui sont déjà à moitié secs, car cela risquerait d'augmenter le taux d'humidité dans l'appareil.
Si vous utilisez un four traditionnel, mettez-le en mode chaleur tournante à 50°C. Attention, si la température est trop élevée, vous risquez de cuire vos aliments au lieu de les sécher, pour limiter le risque vous pouvez laisser la porte de votre four entrebâillée.
La durée de déshydratation varie considérablement en fonction des aliments, allant de 1 à 30 heures. Référez-vous à notre guide des temps et à nos recettes pour obtenir toutes les informations nécessaires.
5/5
CONSERVEZ VOS RÉALISATIONS
Une fois le temps écoulé, assurez-vous que vos préparations sont parfaitement sèches et refroidies avant de les stocker.
Vous avez plusieurs solutions pour assurer une bonne conservation des aliments déshydratés. Néanmoins, il faut faire attention à trois éléments primordiaux : l’humidité, l’air et la chaleur. Vous pouvez donc placer vos réalisations dans des bocaux hermétiques type Le Parfait Color Vis ou bien les mettre sous vide. Les produits déshydratés n'ont pas besoin d'être conservés au frais et peuvent être gardés à température ambiante, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
Pensez à étiqueter chacun des bocaux ou sacs avec les ingrédients et la date de fabrication afin d'assurer un suivi optimal de vos préparations.
Découvrez notre déshydrateur !
Retrouvez ici plus de 20 recettes pour vous lancer dans la déshydratation !
