¿Cuál es la escuela comestible?

La escuela comestible es una asociación sin fines de lucro, cuyo objetivo es llevar la educación alimentaria a las clases. Es una filosofía tanto como un proyecto educativo que permite a los niños aprender a comer mejor. Además de eso, tenemos una acción casi cabilderante, para establecer las mejores prácticas en los comedores escolares, conjuntamente con asociaciones que ya están trabajando en estos temas.

¿Cómo germinó la idea? 

Cuanto más evitaba en mi trabajo como periodista culinario, más me daba cuenta de que me interesaba cada vez menos hablar solo del contenido de las placas; Tuvimos que vincular lo que come con su procedencia. Este reflejo coincidió con un inventario, el de una crisis alimentaria y una crisis climática que para mí está vinculada. Así que me hice la pregunta de cómo, a mi nivel, con lo que puedo hacer: eso es decir escribir, transmitir y cocinar, podría cambiar la situación.

Pensando en ello, siempre recurrimos a la educación. Si algunos adultos comen mal, ciertamente se debe a un problema de medios, pero también es una cuestión de educación. Las personas ya no saben de dónde proviene su comida, cómo crece, cómo se gira y cómo hacer algo bueno, saludable y completamente asequible con productos crudos (especialmente vegetales). Por lo tanto, es necesario restablecer la educación comestible y desde una edad temprana. 

También debo mencionar la gran influencia de la chef estadounidense Alice Waters, que es amiga de mi familia, mi madrina y la madrina de la asociación, y que estableció el proyecto de patio de la escuela comestible hace 20 años, literalmente el patio escolar comestible, un proyecto educativo de jardín de vegetales con cocina adjunta, dentro de una escuela californiana.  El objetivo es invitar a maestros y estudiantes a contribuir a la sostenibilidad de este jardín, pero también tejer sus enseñanzas a su alrededor. Quería hacer algo para una extensión de estas ideas, adaptándolo al sistema centralizado francés. 

¿Cuál es el funcionamiento de la escuela comestible? 

Queremos difundir la educación alimentaria de la Tierra a la barriga, adaptándola a las necesidades de los niños, las condiciones del sistema francés y las limitaciones urbanas de nuestro país.  Para hacer esto, imaginamos un despliegue casi orgánico, que se desarrolla como una planta que difunde sus semillas. 

Desarrollamos herramientas y hojas educativas organizadas en temas, que constituyen los programas primarios y secundarios, es decir que ciertos talleres serán obligatorios cuando otros sean complementarios. 

Además, hemos desplegado una metodología de enfoque social para apoyar a los líderes del proyecto: quién aborda primero, cómo contactar a los funcionarios electos, cómo diagnosticar las necesidades de la escuela y las de los maestros, los de los padres, etc. También debemos poder comprender su territorio y suelos locales, identificar a los artesanos, productores y otras asociaciones que podrían intervenir. 

¿Quién puede ser un operador de proyectos? 

Los líderes del proyecto pueden ser directores de escuela, maestros, padres, incluso cocineros que desean difundir la idea. Estamos en una lógica de apoyo, es decir que si esta persona quiere hacer todo por su cuenta, lo dejamos hacerlo, si es necesario encontrar voluntarios, contactos u otros medios adicionales, ¡estamos allí! 

El objetivo es que todos puedan ser independientes, porque somos muy ambiciosos y queremos llegar a la mayor cantidad de niños posible y estar presentes en todas las escuelas de Francia. Esto debe transmitirse de individuos a individuos, grupos en un grupo, desde la localidad hasta la localidad, gracias a una pedagogía que le hace querer y permite una mejor difusión posible del proyecto. 

¿Cómo se ven los programas? 

Construimos un programa completo de 36 talleres, un taller por semana durante un año escolar. La idea no es hacerlos todos, y también se puede distribuir durante varios años o ciclos. Es posible dibujar lo que desea, siempre que haya una progresión educativa y que se discutan todos los módulos: descubrimientos de los sentidos y productos, huertos, cocina, reuniones con artesanos y productores, luego un poco más de conocimiento teórico para los niños mayores.

Puede elegir simplemente hacer seis talleres, como lo hizo Justine, un miembro de nuestra junta directiva que llevó el proyecto en la clase de su hija. Los niños hicieron un "taller de cagette", donde uno de nuestros socios, la tienda de comestibles campesinas, Le Zingam, vino con una caja de temporada y contó la historia de las verduras. Luego, los niños cocinaron con Giovanni Passerini, también hicieron faisses con un fabricante de queso parisino, y finalmente visitaron el mercado Aligre donde lograron identificar casi todas las verduras. Cuatro semanas antes, no tenían idea ... ¡Prueba de lo que estas pequeñas semillas plantadas son súper fértiles!

El otro punto fuerte es que a través de estos talleres podemos desenrollar muchas cosas que ya están en los programas escolares. Cuando conoces a un maestro de mina abierta, eso es lo que está pasando. Ejemplo con Valérie, una amante de la sección de jardín de infantes. Ella tejió todo su proyecto educativo en torno a nuestros talleres, extrapoló y construyó sus lecciones de acuerdo con los talleres. Podría variar desde dibujos de alimentos hasta ingredientes de escritura, hasta lecciones de polinización porque hablamos de miel antes. 

¿Qué es lo que más te ha sorprendido desde el comienzo de esta aventura?

Hemos visto una evolución increíble en los niños. Estaban entusiasmados con la idea de encontrarnos, mostraron una gran curiosidad y una gran concentración; Estaban esperando pacientemente para poner las manos en la masa, hacer degustaciones, etc.  Estos descubrimientos fueron traídos a casa, para que los niños puedan enseñar a sus padres a hacer pestos y no lanzar la parte superior. 

En lo mejor de los mundos, ¿cómo es la escuela del futuro? 

En lo mejor de los mundos, en 20 años la educación nacional ha notado lo que estábamos haciendo. Llegamos a escribir en su puerta; Los maestros, directores de escuelas, los inspectores les contaron sobre nuestras acciones. Estamos aprobados por academias de varias regiones y, por lo tanto, reconocen la educación nacional.

Idealmente, todos los elementos que se proponen se implementan en los programas, de lo contrario, queremos que los maestros, desde el jardín de infantes hasta la escuela secundaria, tengan la obligación de incluir la educación alimentaria en los programas. 

Ya sea que se haga con los valores que llevamos, que son los de la comida y la agricultura que hacen el bien con los hombres y la tierra. Quienes enseñan a los niños a cuidarse a sí mismos, pero también a los demás y a su entorno. La educación alimentaria para todos estos valores es un mensaje ético real, porque son estos niños los que harán el futuro. Tienes que darles armas para crear un mundo de pie y dónde pueden ser felices y saludables. 

¿Un recuerdo en el frasco? 

Magníficos frijoles, comprados en un mercado de productores en Berkeley, la ciudad donde vive Alice Waters y donde nací. Le di uno a mi hija, que tenía cinco años en ese momento. Ella la sembró, lo cuidó, hasta que él era alto como ella, da nueve frijoles y exclama que "mamá es una vida fantástica". Ella entendió todo con una sola semilla. Una hermosa ilustración de la importancia del aprendizaje a través de la práctica, por simple que sea. El resto de los frijoles, los mantuve en un frasco Le Parfait, ¡Como todas mis semillas! Esto es lo que los conserva mejor y luego es hermoso ver, esta colección, a través del vidrio.