Recette Vanilla confitada piña y crema de coco subvideo

Prepara la crema de coco

1. Caliente un gran volumen de agua en una olla con un termoplonizador establecido a 75 ° C.

2. Batir las yemas de huevo con el azúcar en un tazón. Agregue la leche de coco y el jugo de piña, bate nuevamente.

3. Coloque la crema obtenida en una bolsa de vacío. Retire la bolsa de la bolsa con la máquina de vacío presionando "succión manual", luego "soldadura".

4. Sumerja la bolsa en la caldera doble durante 30 minutos. Luego escurrirlo y colóquelo en el refrigerador una vez enfriado.

Ir a la piña confitada

1. Lade la piña y córtala en rodajas de 5 mm de espesor. Retire las piezas negras en el borde de las rodajas.

2. En un tazón, mezcle el ron, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla.

3. Una vez que el azúcar esté bien disuelto, coloque las rodajas de piña planas en dos bolsas de plástico, luego divida la marinada de ron.

4. Coloque las bolsas debajo de la máquina de vacío para evitar que el líquido escape y aspirá presionando la "succión manual" (alimento líquido), luego "soldadura".

5. Sumerja las bolsas en un Bain-Marie a 65 ° C durante 1 hora.

6. Cuando la piña esté confitada, espere a que se enfríe para abrir las bolsas.

7. Para servir, coloque la crema de coco fría en el fondo de las tazas, luego agregue dos o tres rebanadas de piña confitada. ¡Disfruta de inmediato!

Consejo : Este postre exótico se puede disfrutar muy fresco. Para más manjares, puede acompañarlo con pequeñas rocas de coco.