Recette Ternera

1. Corta la carne en cubos grandes, colócala en una cacerola, cubra con agua fría y transporta al cebo.
2. Pele y corte las zanahorias en anillos, pele y corte las cebollas en cuartos. Vierta todo, así como el Bouquet Garni, en la cacerola. Sal, pimienta. Cocine burbujas de 1:30 a.m. a 10 a.m.
3. Retire los champiñones de su pie terroso. Enjuague y córtelos en pedazos. Agrégalos al contenido de la cacerola y continúe cocinando durante unos 20 minutos.
4. Retire el Bouquet Garni. Distribuya la carne y las verduras sin demora en las terrinas y complete con el caldo de cocina a 2 cm desde el borde. Cierre y proceda inmediatamente al tratamiento térmico, durante 2 horas a 1200 ° C.
5. Al servir, vuelva a calentar el contenido en una cacerola. Prepare la salsa mezclando una cacerola, con dulce feu, mantequilla y harina hasta que obtenga un tono rubio. Agregue 2 o 3 cucharones de caldo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. En un tazón grande, bata la yema de huevo, el jugo de limón y la crema fresca. Vierta el contenido de la sartén allí sin dejar de batir. Agregue todo a la cacerola, mezcle y deje de cocinar.

Para el registro ... en la historia, la ternera Blanquette proviene de los restos de ternera asada. El nombre de la ternera Blanquette proviene del color de la carne y su salsa que se convertirá en el siglo XVIII en una verdadera tradición culinaria familiar. También debe saber que el lugar de la receta de la blanqueta de ternera en el menú era fluctuante, inicial o plana de resistencia de acuerdo con las épocas y las guarniciones. La ternera Blanquette se ha convertido en un plato completo que ahora se sirve en los mejores restaurantes de París.