Recette Cassoulet enlatado

1. Para un cassoulet con un confit de pato o el confitado de ganso, comience por empaparse de los frijoles blancos secos en una docena de horas, retírelos y drene.
2. En un gran horno holandés, marrón en un poco de grasa de confita las cebollas peladas y cortadas en cubitos y los tomates pelados y sembrados, luego agregue los frijoles, la corteza, los aromáticos, las salchichas de toulouse. Sal y pimienta, luego cubra con agua y cocine durante 1 hora al hirviendo.
3. Paso Le Parfait Super agregando las piezas de ganso o pato confitado hasta 2 cm desde el borde. Cierre y continúe inmediatamente al tratamiento térmico, de 1:30 a 100 ° C para frascos de 1L y 2 horas para frascos de 2 y 3L. Su casa enlatada Cassoulet está terminada.

"Para la pequeña historia de esta especialidad regional ... la leyenda coloca el origen del Cassoulet en la ciudad de Castelnaudary, durante la Guerra de los Cien años (1337-1453). El asado hambriento habría reunido toda la comida disponible para hacer un estofado gigantesco para invigorar a los luchadores, cazar los ingleses y liberar la ciudad. Cassole, el plato en el que comenzamos a hacer un cassoulet en ese momento.