Recette Manteniendo el pulpo de petróleo

1. Coloque los pulpos en el congelador de 24 horas a 4 horas antes para suavizar la carne. La congelación que generalmente degrada los alimentos rompiendo las fibras y la deshidratación es un aliado aquí.
2. Cocine el pulpo en un gran volumen de agua con una hoja de laurel, 30 minutos con un pequeño caldo. Luego deje enfriar y luego retire el "pico" y cualquier parte dura, vacíe los intestinos y la tinta, retire las pequeñas tazas de succión pasando el pulpo debajo de una llovizna de agua.
3. Finalmente, corte las piezas de 3 a 5 cm y secas bien con un paño limpio.
4. Coloque el pulpo en los frascos. Sazone de acuerdo con sus gustos, sal, pimienta, tomillo ... cubra con aceite a hasta 2 cm del bebedor, cierre e inmediatamente proceda al tratamiento térmico, 1 hora a 100 ° C.

Mantenga durante varios años (se recomienda limitar 12 meses) almacenando frascos en un lugar seco y fresco lejos de la luz.
Esta receta también es válida para calamares o calamares.
Tenga en cuenta: el pulpo pierde el 60 % de su peso cuando se cocina (en un kg permanece 400 gr) no usan pulpos que son demasiado pequeños, se desintegran cuando se cocinan.

Receta de georges cantina