Recette Foie gras semi-cocinado con higos y cocción por debajo de las vidas

1. Caliente un gran volumen de agua en una olla con un termoplonizador establecido a 60 ° C.

2. En un tazón pequeño, vierta el azúcar y la sal, el pimentón y luego el coñac. Revuelva para disolver el azúcar y la sal.

3. Corta el foie gras por la mitad en el grosor. Coloque la mitad del foie gras en el fondo de una terrina de 20 cm de largo y 8.5 cm de ancho. Cubra con las rodajas de higuera y espolvoree con la mitad de la marinada.

4. Coloque la otra mitad del bloque foie gras y vierta el resto de la marinada. Esparcimiento de núcleos de nogal en la parte superior.

5. Coloque la terrina en una bolsa de vacío y continúe con el vacío con la máquina presionando "succión manual", luego en "soldadura".

6. Cuando el agua haya alcanzado los 60 ° C, sumerja la bolsa con la terrina y cocine durante 50 minutos.

7. Al final de la cocción, retire la bolsa. Deja que se enfríe por completo antes de colocarlo en el refrigerador durante 12 horas.

8. Al día siguiente, saque el foie gras de 15 a 20 minutos antes de servirlo.

9. Disfruta con rebanadas de pan con higos o frutas secas.

Truco : También puede cocinar su foie gras a baja temperatura en el horno, en una caldera doble, con una sonda de cocción para mantener el agua a 60 ° C.

Consejo: Si no te gustan las higos, puedes eliminarlas de la receta. ¡Esto será igual de sabroso!