Recette Mermelada de naranja

La receta utiliza naranjas frescas de Sevilla. Esto le dará a pequeñas lotes de mermelada, no más de 2.25 kg (5 lb). Los lotes más pequeños significan tiempos de ebullición más cortos para alcanzar el tapón, lo que le da un sabor real.


1. Estire el jugo de las naranjas y vierta el jugo y el agua en una cacerola grande con tapa de acero inoxidable. Raspe las membranas interiores y las semillas de naranja con un cuchillo pequeño. No quite la médula. Presione el limón y agregue el jugo a la sartén. Lanza las mitades de limón.
2. Finamente, entregue las membranas a mano o use un pequeño helicóptero o un procesador de alimentos. Ponga las membranas picadas, las semillas y todas las partes perdidas de las naranjas que quedan en el exprimidor en un pedazo de 33 cm x 33 cm (13 x 13 pulgadas) de muselina de algodón fino. Atalo firmemente con una cuerda y agréguela a la sartén, mirando uno de los mangos de la sartén.
3. Corta las conchas de naranja en cuatro. Devuélvalos hacia la piel hacia abajo y córtelos de manera uniforme, ya sea con el cuchillo casi tocando los dedos o a distancias graduadas de los dedos. Agrégalos a la sartén. Si es posible, deje la sartén durante la noche para permitir que el contenido se sumerja.
4. El día siguiente, hierva la sartén con la tapa, baje el fuego y cocine a fuego lento durante dos horas. Retire la cubierta y reserve. La piel debe ser muy tierna. Calienta el azúcar con un horno suave a 140 ° C (275F/Gas 1). Retire la bolsa de muselina y presione en la sartén a través de un tamiz. Verifique el nivel de volumen en la sartén: debe reducirse por un tercero.
5. Supongamos el azúcar y disuelve a fuego lento. Pon los frascos en el horno. Lleve la sartén y comience a probar un enchufe después de 5 minutos. Tome una cucharada de mermelada tibia, gire la cuchara horizontalmente y busque un copo de nieve en el costado de la cuchara. Una vez que se alcanza el tapón, retire la sartén del fuego y deje enfriar durante 5 minutos.
6.Ren toda espuma con una cuchara de metal empujándola al costado de la sartén y luego retirándola. Revuelva suavemente la mermelada para distribuir la piel. Vierta la mermelada en una jarra y la vierta en los frascos, o vierta la mermelada directamente de la sartén hacia los frascos con un embudo de mermelada. Vierta hasta el borde de los frascos. Retire cualquier espuma parásita con una cucharadita. Cierre los frascos con nuevas cubiertas de tornillo. También puede aplicar un disco de celofán encerado en la superficie de cada maceta y, una vez frío, cubrir cada maceta con una parte superior de celofán fijada con un elástico.

Tomado de First Presert: Marmalade de Vivien Lloyd (Citrus Press. £ 17.99)