Recette Olives revolcados
Temps de préparation:
30 min
Temps de conservation:
12 mois
Ingrédients
Nombre de personnes : 6 à 8 personnes
Préparation
- Sobre todo, realice la preparación de aceitunas (negras o verdes): colóquelos con los núcleos en un tanque de agua fría y deje empaparse al menos dos semanas cambiando el agua todos los días.
- Drene, secarlos en un paño limpio y organizarlos en los frascos Le Parfait.
- Hervir 3 litros de agua con 300 g de sal y agregar a esta preparación culinaria de acuerdo con su gusto, algunos clavos, semillas de cilantro, tomillo, hojas de laurel, hinojo ...
- Deja enfriar y cubra las aceitunas verdes con esta salmuera.
- Cierre y mantente fuera de la luz. Espera 2 meses.
Antes de consumir su reserva de aceitunas de salmuera, enjuague con agua corriente.
El éxito garantizado como aperitivo o en ensalada.
NB: Puedes hacer aceitunas rotas. Májalos ligeramente antes (paso 1).
28 comentario
Pour avoir fait le test avec et sans fendre au couteau les olives avant le trempage de 15 jours en changeant l’eau tous les jours : pour mes olives, cette opération permet d’enlever totalement leur l’amertume. Pour avoir tenté une année d’omettre cette étape de la fente, les olives étaient alors ensuite restées totalement amères (bonnes, mais amères).
Je pique les olives avec un cure dent avant de les mettre à tremper dans l’eau froide.
Bonjour est-ce que vous stérilisez vos pots avant de mettre les olives et saumure, dedans?
Au bout de 3 semaines de trempage dans l’eau mes olives vertes sont toujours amères. Combien de temps puis-je les laisser tremper au maximum avant de les mettre en saumure ?
Si les olives restent amères après plusieurs mois de bocal, il n’y a pas grand chose à faire… Peut-être peut-on les utiliser pour faire de la tapenade ?
La désamérisation consiste à neutraliser l’acide oléique très puissant que contiennent les olives vertes, le faire par simple rinçage n’est pas suffisamment efficace pour les olives vertes, il faut neutraliser l’acide en ajoutant un produit alcalin comme la lessive de soude, c’est radical, mais évidemment il faudra rincer abondamment et longtemps ensuite. C’est comme ça que je procède depuis des années et ça marche bien à condition de ne pas laisser trop longtemps les olives dans le mélange eau (15 volumes) et lessive à 30% (1 volume) : pas plus de 6h en général.