Recette Badia -Confit Duck Duck
Temps de préparation:
3h30
Temps du traitement thermique:
1h30
Temps de conservation:
12 mois dans un endroit sec et frais (>6°)
Ingrédients
Nombre de personnes : 6 personnes
Préparation
- Ponga una cacerola de carne, hojas de laurel, anís estrellado, sal, grasa de pato y cubra con agua.
- Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando durante 3 a 4 horas. La carne debe ser muy frágil y que se destacan del hueso (los primos son bastante difíciles de limpiar). De hecho, las piezas terminan siendo confitadas.
- Retire las hojas de la bahía, el anís estrella y todos los huesos.
- Mezcle la materia restante.
- Pimienta, posiblemente ajuste la sal y ponte en una terrina.
- Proceda sin demora en el tratamiento térmico 90 minutos a 100 ° C.
NB: Si ha cocinado y coloca un confit al mismo tiempo, recoja los jugos de cocción desde el fondo del plato de cacerola y agrégalos al tazón de la batidora: Paso 4.
