Recette Le Mans Rillettes

1. Pídale a su carnicero que quite la corteza y los huesos de la carne. Corta la inclinación en cubos del tamaño de una tuerca. Quitar los nervios. Corta la grasa de Bardière en pequeños dados, luego la falla del tocino.
2. Coloque un vaso de agua en el fondo de un horno holandés. Con una ebullición, derrita la falla durante 5 minutos. Agregue el cofre de cerdo y la columna de cerdo, deje cepillo durante 10 minutos, revolviendo con una espátula.
3. Agregue la paleta y dore durante 10 minutos, revolviendo. Agregue la grasa de Bardière, derrita a Ébullition.
4. Después de 60 minutos, cuando el jugo y la grasa cubren todo, sal y pimienta. Cubra el horno holandés, deje que emita una pequeña burbuja. Cocine a fuego lento unas 6 horas.
5. Retire del fuego, las fibras ahora deben separarse. Aplastar la preparación para obtener una pasta homogénea.
6. Llenar los terrenos Le Parfait Super o Familia Wiss hasta 2 cm del borde. Cierre y continúe sin retrasar el tratamiento térmico 2 horas a 100 ° C.

"Para la pequeña historia de este plato típico ... antes de elegir casa en Le Mans en el corazón del Sarthe, gracias a Albert L'Auissier, la Rillette experimentó los dulces de Indre et Loire. Esta receta tradicional de la cocina ha sido una preparación interna realizada durante la matanza de cerdos. No fue hasta 1865 que este producto local comenzó a comercializarse. Arabelas. Balzac le hizo el honor de evocar sus orígenes en sus escritos.