Recette Atún de aceite
Temps de préparation:
30 mn
Temps du traitement thermique:
1h30
Temps de conservation:
12 mois
Ingrédients
Nombre de personnes : 6 à 8 personnes
Préparation
- Prepare un déficit de peces. Por litro de agua, agregue 1 dl de vinagre, una zanahoria media en anillos, una cebolla picada, 3 con clavos, un tomillo brillo, sal y pimienta.
- Mientras tanto, lave el atún (atún blanco o atún rojo) y luego córtelo en rodajas de unos 5 cm de espesor.
- Porter el bouilón corto a corto plazo para ebullition y luego mantener un estremecimiento.
- Sumerja las rodajas de atún en pequeñas cantidades durante 5 minutos.
- Retire el atún con un skimmer, retire la piel y el borde central, luego apriételo apretado en los terrenos Le Parfait Super o Familia Wiss.
- Cubra hasta 2 cm del borde con aceite de oliva. Cierre y continúe inmediatamente al tratamiento térmico durante 1:30 a 100 ° C.