Recette Terrina del juego
Temps de préparation:
3h
Temps du traitement thermique:
3h
Temps de conservation:
12 mois dans un endroit sec et frais (>6°)
Ingrédients
Nombre de personnes : Pour 15 bocaux Le Parfait Super
Préparation
- Pica las carnes.
- Sal, pimienta e incorpora las especias y el huevo. Dependiendo de la elección de carne, especias y alcoholes difieren. Para una terrina de jabalí: Porto o Madeira, Bayas de enebro (5 por kg), cilantro (15 por kg), perejil, ajo (2 vainas por kg). Para los ciervos: Armagnac, Paprika, 4 especias.
- Mezclar bien, luego llena las terrinas Le Parfait hasta 2 cm del borde e realice inmediatamente el tratamiento térmico 3h a 100 ° C. ¡Tu juego Terrines están listos!
10 comentario
en ce qui me concerne et depuis des années je mets 80 pour cent sangliers et 20 pour cent de gorge une tuerie voilou mon expérience
Pour ma part, je fait moitié moitié viande gorge, sinon trop sec avec le sanglier. Je ne mets que 16g de sel par kg et 2,5 g de poivre par kg (un bon poivre apporte d’autres saveurs en bouche), un petit morceaux de barde au fond du pot, une demi feuille de laurier et une petite branche de thym dessus avec de refermer le bocal
je ne met pas en bocaux tout de suite , je laisse à température ambiante une nuit dans un récipient recouvert d’un linge , seulement après je met en bocaux , la viande est plus gouteuse
Vous conseillez des bocaux a couvercles a visser.
Peut on utiliser les bocaux a joints caoutchouc ?
Bonjour, après plusieurs essais je mets autant de gorges de porc que de viande de gibier.