Recette Apio y remolacha fermentada

1. Antes de comenzar, lo invitamos a consultarNuestro modo de EmploI ¡Para aprender todo sobre el proceso de fermentación!
2. Corta el apio y la remolacha en una lámina grande con una mandolina o robot. Luego corta las tiras en 2.
3. Agregue las semillas de sal y mostaza a las verduras y mezcle hasta que salga el jugo. Mezcle durante unos minutos, deje reposar durante 5 a 10 minutos y luego mezcle nuevamente.
4. Cuando el jugo se haya agotado, coloque las verduras en el frasco y tampa en la parte inferior con las manos o con una mano de mazón.
5. Limpie los bordes del frasco. Cierre el frasco con el sello de goma. Coloque a temperatura ambiente fuera de la luz solar directa, en una taza pequeña, en caso de que un poco de jugo se desborde.
6. Espere unas semanas antes de probar. Los frascos se mantienen durante 1 año y unos días en el frío después de la apertura.

Receta ofrecida por frascos crudos para Le Parfait.