Recette Pato confitado
Temps de préparation:
1h + 12 de repos
Temps du traitement thermique:
2h
Ingrédients
Nombre de personnes : 8 personnes
Préparation
- Plum, vacío y limpie el pato, o, en su defecto, solo tome los muslos de pato.
- Corte las aletas, las piernas y el cuello (es posible usarlas para hacer rillettes). Incisa el pato sobre toda su longitud para separar la carne del cadáver. Retire y reserve la grasa de pato de la parte trasera y luego compártala en 4 piezas.
- Prepare una mezcla de sal, pimienta, especias, hierbas trituradas y frote los trozos de pato con esta mezcla.
- Envuelva las canciones en la película elástica y deje reposar durante la noche.
- Derrita la grasa de pato con un poco de agua. Retire la película adhesiva y limpie la sal que cubre las piezas antes de arreglarlas en la grasa derretida.
- Cocine el pato confitado a fuego lento y regular de 30 a 60 minutos de tal manera que una coincidencia penetra la carne sin dificultad (ningún líquido rosado debe salir de la carne).
- Coloque las piezas sin demora en apretarlas tanto como sea posible en los terrenos Le Parfait Super terrina o Le Parfait Familia Wiss y cubrir con grasa a hasta 2 cm de la repisa. Cierre e inmediatamente proceda al tratamiento térmico durante 2 horas a 100 ° C.
5 comentario
Confit incapable et excellent!!!
Je ne fais que cette recette pour mes confits et on se régale!!!
Merci
Excellente recette et qui donne un résultat parfait
Recette parfaite. Résultat parfait… c’est Le Parfait 😀
Bonne recette que je fais depuis des années
Très bonne recette faîte plusieurs fois jamais déçue