Recette Poultry confit (ganso, pato, gallina, ...)
Temps de préparation:
2h45 + macération : 1 nuit
Temps du traitement thermique:
2h
Temps de conservation:
Conserver au frais (<6°C)
Ingrédients
Nombre de personnes : 4 à 8 persones
Préparation
- Corte las aves de corral en el vecindario quitando el cadáver y retire todas las masas grasas aparentes.
- Frote la sal por todos los lados cada pieza y coloque el todo en un plato. Salt, recuperarse con el tomillo gemelo compartido y la hoja de la bahía desmenuzada, cubrir con una película elástica y dejar macerar durante la noche.
- En una plato de cacerola que contiene 1 cm a 1,5 cm de agua, coloque las piezas de grasa (las de la falla de aves de corral y/o la carne de cerdo) y derrita a fuego muy bajo.
- Cuando la grasa se derrita, tome los distritos de las aves de corral, límpielos bien para eliminar la sal que se ha mantenido adherente, colóquelos en la grasa que debe cubrirlos por completo y cocinarlos.
- Tome las piezas de la cacerola después de 90 minutos y póngalos en los terrinos Le Parfait Familia Wiss, cocine la grasa por unos momentos para cocinar el jugo renderizado por la carne y permitir que el agua se evapore. Deje enfriar, luego inscribirlo cubra las piezas hasta dos cm desde el borde.
- Cierre y continúe inmediatamente al tratamiento térmico durante 2 horas a 100 ° C.
3 comentario
Bonjour j’ai fait la recette et on trouvé que c’était trop salé pouvez-vous s’il vous plais me donner un conseil cordialement
Quel age doit avoir la poule pour faire du confit? Il me semble que si elle est trop jeune, cela sera de la compote ! En espérant une réponse,bien cordialement.J.
Bonjour peut on mettre de la gelatine dans les bocaux merci cordialement